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Schmalz
- ohne Schwein
(total
lecker -
etwas zeitaufwändig - cholesterinfrei)
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Zutaten:
100
g Kokosfett, 3 Zwiebeln (ca. 400 g), 1 Apfel (ca. 200 g), 50 g
Sonnenblumenöl, 1-2 TL Thymian, 1 TL Majoran, 2 TL Kräutersalz |
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Zubereitung:
Zwiebel
in Ringe schneiden und in dem Kokosfett goldgelb braten;
Apfel in Würfel schneiden und ebenfalls mitbraten, bis
die Zwiebeln goldbraun sind. Pfanne vom Herd nehmen
und unter Rühren die übrigen Zutaten hinzufügen. Kräftig
abschmecken. - Schmalz in Töpfchen füllen und in den Kühlschrank
stellen.
Schmeckt zum Reinsetzen!
Zubereitungszeit: ~30 Min.
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Aufstrich
aus Sonnenblumenkernen
(pikant
- sättigend - laktosefrei - cholesterinfrei - nicht gekocht)
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| Zutaten:
200
g Sonnenblumenkerne,
2 Knoblauchzehen, ½ Bund
Petersilie o. andere Kräuter,
80 g Staudensellerie,
1 TL Salz, Saft von 1 Zitrone, 1 TL Currypulver
(mild) |
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Zubereitung:
Am
Vortag: Sonnenblumenkerne über Nacht
gut bedeckt in kaltem Wasser
einweichen und quellen lassen;
Sonnenblumenkerne
unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Staudensellerie
in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit den
Sonnenblumenkernen und den übrigen Zutaten in der
Küchenmaschine fein pürieren. Fertig!
Im verschlossenen
Schraubglas ist der Aufstrich mit etwas Öl
bedeckt mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.
Variante:
Mit diesem Aufstrich + Paprikastreifen, Tomate, Gurke ...
lassen sich auch Tortillas, pikante Pfannkuchen,
Salat- oder Spitzkohlblätter
füllen!
Zubereitungszeit: 20 Min.
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Vegetarische Pastete
(rohköstlich
- würzig
- pikant
- cholesterinfrei - laktosefrei - ohne Hefe)
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Zutaten:
200 g
Sonnenblumenkerne;
50 g getrocknete Tomaten;
100 g Knollensellerie fein gerieben,
1 kleine rote Paprika,
1 kleine Zwiebel, 1-2
Knoblauchzehen n.B.,
3 Datteln (ohne Glucosesirup), ½
Bund
Petersilie o. andere Kräuter (Bärlauch, Basilikum,
Salbei... ),
1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
Chilipulver, Muskat,
Koriander gemahlen;
1-2
EL getr. Majoran,
1 EL Olivenöl
Weitere geeignete Gewürze:
Schabzigerklee, Picata, Delikata
(Reformhaus)
Dekoration:
Bunte Pfefferkörner, rote Zwiebel, gehackte
Petersilie... |
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Zubereitung:
Am
Vortag: Sonnenblumenkerne
über Nacht
gut bedeckt in kaltes Wasser
einweichen und quellen lassen. Getrocknete Tomaten separat in
Wasser einweichen.
Sonnenblumenkerne
vor der Weiterverarbeitung nochmals unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Getrocknete
Tomaten ebenfalls abspülen (Sie sind meistens zu salzig!) und
ausdrücken. -
Alle Zutaten in der
Küchenmaschine fein pürieren* und kräftig abschmecken. Fast
Fertig!
* Zum Pürieren eignet sich auch ein Entsafter mit
Püriereinsatz. Siehe Greenstar!
Zum Schluss zerriebenen Majoran und Öl untermischen.
Eine Pastetenform (Tupper-Dose o.ä.) mit Klarsichtfolie auslegen. Auf den Boden z.
B. eine rote Zwiebelscheibe legen und ringsherum bunte
Pfefferkörner verteilen (siehe Foto).
Pastetenteig vorsichtig hineindrücken, mit
etwas Öl bedecken und kühl stellen.
Vor dem Servieren Pastete aus der Form auf einen Teller
stürzen - Folie entfernen - na klar - und mit gehackter Petersilie
garnieren.
Tipp: Gleich 2 Pasteten vorbereiten! Eine ist zu schnell
aufgegessen!
Zubereitungszeit:
30 Min.
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Basilikum-Pesto
(italienisch
- pikant - laktosefrei - cholesterinfrei - schnell zubereitet) |
Zutaten:
80 g frische
ganze Basilikumblätter,
50 g Mandeln,
Saft von ½ Zitrone, 50 g Sonnenblumenöl,
20 g Olivenöl (beide Öle kalt
gepresst), 1 gestr. TL Kräutersalz |
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Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixer
geben und pürieren - nach Belieben fein oder gröber.
Fertig!
Pesto passt
schön zu Tomaten, auf Brot, mit oder ohne Mozarella, zu
Blattsalaten, Kartoffeln, Pfannkuchen,
Nudeln, Knödeln....
Variante: Pesto
mit Petersilie, Bärlauch, Ruola, Oliven oder mit getrockneten, in
Öl eingelegten Tomaten.
Zubereitungszeit: 10 Min.
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Pflaumenmus
(fruchtig
- lecker - ohne Zucker - schnell zuzubereiten - nicht
gekocht) |
| Zutaten:
100
g entsteinte, ungeschwefelte Trockenpflaumen, 80 g
Wasser;
eine Handvoll Mandeln, Zitronensaft, Zimt |
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Zubereitung:
Am
Vortag:
Trockenpflaumen
in dem angegebenen Wasser über Nacht einweichen. -
Pflaumen mit
Mandeln im Mixer zerkleinern und mit Zimt und Zitronensaft
abschmecken. Fertig!
Das
Pflaumenmus hält sich mehrere Tage, wenn es nicht schon vorher
aufgegessen ist. Schön auch zu Pfannkuchen oder
Crèpes!
Zubereitungszeit: 10 Min.
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Walnuss-Paste
(pikant
- sättigend - laktosefrei - cholesterinfrei)
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Zutaten:
125 g Walnüsse, 3-4
kleine Knoblauchzehen, 2-3 EL kalt gepresstes Öl, 1
EL Petersilie frisch gehackt, 1 TL getrockneter und
zerriebener Thymian, Kräutersalz
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Zubereitung:
Walnüsse
fein mahlen, gepresste Knoblauchzehen zugeben. Nach und nach so viel
Öl zugeben, bis die Masse gut streichfähig wird. Mit den Gewürzen
und Kräutersalz abschmecken.
Im verschlossenen
Schraubglas ist die Paste im Kühlschrank einige Tage, mit einer Ölschicht
bedeckt einige Wochen haltbar.
Zubereitungszeit: 10 Min.
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Paprika-Mandel-Paste
(würzig
- sehr lecker - cholesterinfrei - einfach zuzubereiten)
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Zutaten:
200 g getrocknete rote Paprika, 100 g
Mandeln, 1 kleine Zwiebel, 4 entsteinte Datteln, 2
EL kalt gepresstes Öl, ½
Bund frische Kräuter,
Saft von ½ Zitrone, nach
Belieben
1
Knoblauchzehe, Pfeffer, Kräutersalz nach
Geschmack, evtl. noch etwas Kanne Brottrunk zum
Verdünnen; |
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Zubereitung:
Mandeln
und getrocknete
Paprikahälften separat wenigstens 4 Stunden oder einfach über
Nacht gut bedeckt in kaltem Wasser einweichen.
Dann salziges Einweichwasser abgießen und
Paprika ausdrücken. Zusammen mit allen anderen Zutaten
in eine Küchenmaschine geben und alles fein musen. Evtl.
noch etwas nachsalzen. Fertig!
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Wenn die Maschine das Pürieren nicht schafft - manchmal
sind die Messer nicht mehr so scharf - einfach etwas
Kanne Brottrunk zugeben.
Variante:
Statt getrocknete rote Paprika kann man auch gut getrocknete
Tomaten verwenden. Auch sehr schön! -
Eine außergewöhnliche Sauce Bolognaise kannst Du
zaubern, wenn Du die Paste mit Wasser/Brottrunk
verdünnst und mit Majoran, Pfeffer, Salz nachwürzt!
P. S. Getrocknete Paprika bzw. Tomaten lassen sich
auch ohne Salz in einem Dörrgerät
selbst herstellen!
Zubereitungszeit:
15 Min.
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Oliven-Tapenade
(total
lecker - würzig - schnell zuzubereiten - cholesterinfrei -
macht süchtig)
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Zutaten:
200 g
grüne und / oder dunkle Oliven ohne Stein*, Saft von ½
Zitrone, ½ Bund Petersilie,
1 kleine rote Zwiebel,
1 Knoblauchzehe;
1 HV fein gemahlene Mandeln (40 g), evtl. noch Kräutersalz;
100 g natives Olivenöl
*Bio-Oliven - eingelegt in Öl - sind nicht so
salzig! |
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Zubereitung:
Oliven mit Petersilie, Knoblauch, Zwiebel und
Zitronensaft im Mixer zerkleinern, bis eine Paste entsteht.
Fein gemahlene Mandeln zugeben. Olivenöl am Schluss
untermixen. Bei Bedarf noch mit Kräutersalz
nachwürzen.
Oliven-Tapenade schmeckt total lecker zu
Gemüse-Frischkost, Salat, Kartoffeln, Kürbis, Pfannkuchen
oder auch auf Brot.
Tipp:
Wenn man keinen Mixer oder Küchenmaschine hat, können
die Oliven auch kleingeschnitten und mit einer
Gabel zerquetscht werden. - Die Zwiebel kann auch
fein gehackt zugegeben
werden.
Zubereitungszeit: 15 Min.
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Rote
Beete-Meerrettich-Aufstrich
(würzig
- pikant - mal was anderes - cholesterinfrei)
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Zutaten:
100 g
Sonnenblumenkerne;
3
getr. Feigen + 100 g Wasser;
100 g Rote Beete, 1-2 geh. EL geriebenen Meerrettich
- je nach
Geschmack auch mehr, Saft von ½
Zitrone, 3 EL natives Olivenöl, 1 gestr. TL Salz |
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Zubereitung:
Am
Vortag:
Sonnenblumenkerne über Nacht gut bedeckt in kaltem Wasser
einweichen und quellen lassen.
Trockenfeigen über Nacht in angegebener Wassermenge
einweichen. -
Am nächsten Tag SB-Kerne unter
fließendem
Wasser abspülen und abtropfen lassen. Rote Beete und
Meerrettich fein reiben, mit Feigen +
Einweichwasser und allen übrigen Zutaten im Mixer oder in der
Küchenmaschine fein pürieren. Fertig!
Zubereitungszeit:
15 Min.
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Lebenswurst vegetarisch - statt
Leberwurst!
(rohköstlich -
cholesterinfrei - ohne Nitrat & Phosphat)
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Zutaten:
150 g Walnüsse, 150
g braune Champignons, 2-3 Naturdatteln ohne Stein, 1 Stange
Staudensellerie, Saft von
½
Zitrone, 1 gestr. TL Salz;
100 g Knollensellerie fein gerieben, 1-2 EL Majoran,
2 EL Petersilie fein gehackt, 1-2 TL Wildgewürz
gemahlen, 1 MS gemahlener weißer Pfeffer, Muskat;
½ rote Zwiebel
fein gewürfelt
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Zubereitung:
Walnüsse, Champignons, Datteln, Staudensellerie mit
Zitronensaft und Salz in einer Küchenmaschine oder
Mixer zerkleinern. Geriebenen Knollensellerie, Kräuter
und Gewürze zugeben und alles cremig musen. Pikant
abschmecken. Zuletzt Zwiebelwürfel untermischen.
Fertig!
In Schraubgläsern aufbewahrt hält sich die
vegetarische Lebenswurst gekühlt mehrere Tage, wenn sie
nicht schon vorher aufgegessen ist! Auch schön zu
Blattsalat und Gemüse!
Variante:
Statt des Knollenselleries kann man auch zur Hälfte
geriebene Möhren nehmen.
Neue Geschmacksnuancen erhält man durch das
Hinzufügen von Knoblauch, Thymian, Ingwer,
Schabzigerklee / Picata /
Delikata (Reformhaus), grünen Pfefferkörnern.... Einfach
mal ausprobieren!
Zubereitungszeit: 20 Min.
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Avocado-Aufstrich
(himmlisch
- sättigend - kaliumreich - laktosefrei - schnell zuzubereiten)
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Zutaten:
2 reife Avocados, Saft
von ½ Zitrone, etwas geriebene Zwiebel, frisch gemahlener Pfeffer, Kräutersalz,
Petersilie oder Wildkräuter (z.B. Giersch), fein gehackt |
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Zubereitung:
Avocado-Fruchtfleisch
mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft, Zwiebel und
Kräuter untermischen. Mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken.
Fertig! -
Mit Kanne-Brottrunk oder Wasser verdünnt ist dieser
Aufstrich als Dip oder auch als Salat-Dressing sehr
lecker.
Evtl. dann noch nachwürzen.
Avocados
versorgen uns mit allen 8 essentiellen Aminosäuren und wertvollen, mehrfach ungesättigten
Fettsäuren! Keine
Angst vor Fett! Wir brauchen natürliche
hochwertige, unerhitzte Fette, insbesondere zum
Abnehmen, um Depotfette
"verbrennen" zu können.
Zubereitungszeit: 10 Min.
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Weitere
leckere vegetarische Rezepte finden Sie in der Broschüre "So
geht`s vegetarisch - jetzt einsteigen!" und in unserem "Festtagsmenue". Beide
Broschüren sowie unser sonstiges Material (Faltblätter, Postkarten,
Poster, Aufkleber etc.) können Sie mit unserem Bestellschein
anfordern.
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